Le Sorbet à la Mirabelle de Lorraine

Pour six à huit personnes, voici comment capturer l’essence de la mirabelle dans un sorbet :

• 600 g de mirabelles de Lorraine
• 50 g de sucre
• 250 ml d’eau
• Le jus d’un citron
• 3 branches de basilic
• 25 g de dextrose (facultatif, pour améliorer la texture)
• 2 g de stabilisant spécial sorbet (optionnel mais recommandé pour une texture parfaite)

La préparation :

• Lavez et dénoyautez les mirabelles. Mixez-les pour obtenir une pulpe lisse. Pour un sorbet encore plus raffiné, passez cette pulpe au tamis pour retirer les fibres et obtenir un jus pur.

• Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Une fois le sucre complètement dissous, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Insérer ensuite le basilic et laissez infuser une heure.

• Le sirop : Mélangez le sirop avec la pulpe de mirabelle, le jus de citron, et le dextrose si vous en utilisez. Incorporez ensuite le stabilisant pour sorbet.

• Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il soit bien froid.

• Passage en Sorbetière : Versez le mélange dans votre sorbetière et laissez turbiner jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un récipient large, le placer au congélateur, et le fouetter toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’il prenne la consistance désirée.

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