Le Sorbet à la Mirabelle de Lorraine
Évoquer la Lorraine, c'est aussi imaginer la mirabelle, cette fierté locale que nous attendons chaque année avec impatience. Quoi de mieux pour sublimer ce trésor régional qu'un sorbet glacé rafraîchissant, composant essentiel de notre cocktail mirabelle ?
Ce sorbet vous permettra de réaliser notre cocktail glacé à la mirabelle, une inspiration du trou normand qui s’invite lors des repas de fête.
Mais avant de vous dévoiler notre recette, attardons-nous sur les origines du sorbet glacé, qui n’est pas si moderne que cela semble l’être !
Au IIe siècle avant J.-C., des mandarins chinois mêlant miel, fruits, et neige des montagnes créaient des desserts qui, bien que rudimentaires, avaient déjà tout pour plaire.
Ce n’était là que le début. Les Romains, avec leur amour pour le raffinement, et les Grecs de l’Antiquité se sont aussi laissés séduire par ces douceurs glacées.
Plus tard, les Arabes ont perfectionné cet art en créant les « sharbats », boissons frappées à base d’herbes, de fleurs, et d’agrumes.
Et que dire de Louis XIV, le Roi-Soleil lui-même, qui exigeait que des glaces soient servies à sa table royale, avec une technique quelque peu hasardeuse et dangereuse : la réfrigération instantanée par évaporation d’éther…
Une recette simple à reproduir à la maison
Pour six à huit personnes, voici comment capturer l’essence de la mirabelle dans un sorbet :
- 600 g de mirabelles de Lorraine
- 50 g de sucre
- 250 ml d’eau
- Le jus d’un citron
- 3 branches de basilic
- 25 g de dextrose (facultatif, pour améliorer la texture)
- 2 g de stabilisant spécial sorbet (optionnel mais recommandé pour une texture parfaite)
La préparation :
Lavez et dénoyautez les mirabelles. Mixez-les pour obtenir une pulpe lisse. Pour un sorbet encore plus raffiné, passez cette pulpe au tamis pour retirer les fibres et obtenir un jus pur.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Une fois le sucre complètement dissous, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Insérer ensuite le basilic et laissez infuser une heure.
Le sirop : Mélangez le sirop avec la pulpe de mirabelle, le jus de citron, et le dextrose si vous en utilisez. Incorporez ensuite le stabilisant pour sorbet.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il soit bien froid.
Passage en Sorbetière : Versez le mélange dans votre sorbetière et laissez turbiner jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un récipient large, le placer au congélateur, et le fouetter toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’il prenne la consistance désirée.
À lire aussi : notre guide de la mirabelle de Lorraine.
