Connaissez-vous la madeleine de Commercy, spécialité Lorraine ?
Partons à la découverte de la gourmande madeleine de Commercy, une gourmandise rendue célèbre par Marcel Proust, qu'il définit comme le souvenir de son enfance à Combray.
Ne nous le cachons pas, la madeleine est un symbole lorrain, tout comme la cigogne l’est à l’Alsace. Elle est également la vitrine de notre histoire régionale.
Traditionnellement, elle est présentée dans sa boîte ovale en sapin des Vosges. Son développement fut grandement influencé par la création de la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg en 1852.
Savez-vous Pourquoi ?
À cette époque, le quai de la gare de Commercy était un véritable marché. On y vendait les madeleines aux voyageurs, la production passa rapidement de 20 000 en 1840 à plus de 24 000 000 après 1840.
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L'histoire de la madeleine de Commercy et le roi Stanislas
Connaissez-vous l’histoire de l’emblématique madeleine de Commercy ?
Le récit commence en 1755 dans le château de Commercy.
Dans cette belle demeure, Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et roi de Pologne, aimait organiser des réceptions et recevoir du monde.
Au cours d’un grand dîner, un domestique informe le roi Stanislas d’un incident survenu dans la cuisine.
En effet, une querelle a éclaté entre le bouffon de Stanislas, Nicolas Ferry, et le chef pâtissier. Très en colère, ce dernier décida de rendre son tablier et de partir sans avoir servi le dessert.
C’est à ce moment qu’une jeune fille sauva la situation !
Qui a créé la madeleine de Commercy ?
Appelée Madeleine Paulmier, cette jeune fille proposa de réaliser une pâtisserie héritée de sa grand-mère.
Parce qu’il n’y avait pas encore de moules à madeleine à cette époque, la servante utilisa des coquilles Saint-Jacques pour donner une belle forme à ses petits gâteaux.
Une fois servis, ces derniers ont plu aux convives et surtout à Stanislas. Le roi a donc demandé le nom de cette douceur à la jeune servante.
À défaut de nom, Stanislas a décidé de le baptiser : Madeleine de Commercy.
Pourquoi y a-t-il une bosse sur les madeleines de Commercy ?
Les madeleines de Commercy sont pourvues d’une jolie bosse qui les caractérise. Cela peut s’expliquer de deux façons : la forme des moules à madeleines, ou bien en raison d’un choc thermique.
D’une part, vous pouvez obtenir une madeleine bossue en évitant de remplir à ras bord les alvéoles du moule. Le mieux est de les remplir aux 3/4 à l’aide d’une poche à douille.
D’autre part, il est possible de faire naître une bosse en refroidissant la pâte au frigo pendant plusieurs heures avant de la mettre dans un four bien chaud.
Visite : Vivez une expérience unique à la boîte à madeleine !
La madeleine de Commercy est une spécialité lorraine qui est aussi connue sous le nom de madeleine royale ou madeleine duchesse.
Elle connaît rapidement un succès. Résultat : de nombreux pâtissiers se sont lancés dans la création de ces petits gâteaux à Commercy.
Parmi les pâtissiers les plus célèbres dans cette ville, la boutique « boîte à madeleine » vous propose de vivre une expérience inédite.
En effet, vous pouvez découvrir de A à Z l’élaboration de la madeleine originale qui fait la fierté de la Lorraine.
En visitant la boutique, la création de cette exquise madeleine n’aura plus de secret pour vous. La boîte à madeleine vous propose d’assister à chaque étape de sa réalisation, allant de la préparation jusqu’à l’emballage en passant par le pétrissage et la cuisson.
Parmi les madeleines les plus plébiscitées par les clients, on peut citer les madeleines au chocolat caramel et au sucre.
Où sont fabriquées les madeleines de Commercy en Meuse ?
On distingue trois principales fabriques qui se sont spécialisées dans la création et la commercialisation de la madeleine de Commercy.
1) A LA CLOCHE LORRAINE
Si vous avez une envie subite de déguster ces petites douceurs, vous pouvez en trouver « à la cloche lorraine ».
Ce magasin a été créé en 1928 et continue de fidéliser ses clients avec de délicieuses madeleines royales.
Située dans le centre-ville, cette boutique se démarque de par son côté rustique et son écriture d’antan.
À la cloche lorraine, vous pourrez savourer différentes variétés de madeleines :
- La madeleine royale Grojean : c’est la version la plus perfectionnée, car elle comprend plus de beurres et d’œufs que les autres.
- Les duchesses
- Les princesses : leur particularité, c’est qu’elles ne sont pas à base de beurre, mais d’huile.
2) LA BOÎTE À MADELEINES - MADELEINES ZINS
Une autre spécialiste de la fabrication de cette madeleine : la « boîte à madeleines » de la maison Zins.
La boutique se situe à l’entrée de la ville, difficile de le rater !
Elle met en vente différentes formes de madeleines : pur beurre, madeleine fourrée à la mirabelle, nappée de chocolat, etc.
En outre, elle commercialise également des produits régionaux et d’autres sortes de pâtisserie (rocher coco, financier, etc.).
La particularité de cette fabrique, c’est qu’elle n’utilise pas de conservateurs. Elle a donc tenu à garder la recette traditionnelle.
3) PIERRON
Pierron est le troisième madeleinier de référence pour la vente de cette gourmande pâtisserie.
C’est une entreprise familiale spécialisée dans la commercialisation de madeleines, mais aussi de tarte à la mirabelle, de quiches lorraines, etc.
Ce magasin a œuvré depuis 40 ans pour fabriquer les madeleines selon la recette traditionnelle.
Pour ce faire, cette pâtisserie utilise des matières de premier choix tout en respectant minutieusement chaque étape de la conception pour assurer des produits de qualité.
Découvrez la recette de la vraie madeleine avec Pierre du blog Mon Grand Est
Vous voulez préparer vous-même vos madeleines royales ?
Sachez que c’est une recette assez simple !
Pour cela, vous pouvez prendre exemple sur cette recette de Pierre du blog Mon Grand Est !
Dans un premier temps, vous aurez besoin de moules à madeleines adaptés. Idéalement, privilégiez les moules en métal plutôt que les moules en silicone pour obtenir de bons résultats.
Ensuite, faites en sorte de bien respecter le temps de cuisson. Évitez de vous précipiter pour faire le démoulage.
Pour réussir 30 délicieuses madeleines, munissez-vous de :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- 50 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Zeste de citron
Une fois tous les éléments réunis, voici les étapes à suivre :
- Mettez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les
- Versez-y du sucre semoule et continuez de fouetter pour avoir un mélange qui blanchisse
- Versez ensuite le sel, le zeste de citron, le sucre vanillé, l’huile et le lait tout en continuant de fouetter
- Couvrez la pâte obtenue avec un torchon propre
- Laissez reposer le mélange pendant environ 2 heures, et ce, à une température ambiante
- Laissez-les cuire à four chaud (180°) durant 10 minutes
- Gardez un œil sur la cuisson
- Laissez refroidir avant de déguster
- Puis, veillez à incorporer dans l’ordre la farine tamisée, la levure et le beurre en pommade jusqu’à obtenir un rendu homogène.
- Beurrez et enfarinez par la suite les moules à madeleines puis remplissez-les avec la pâte
Pour encore plus de recettes, rendez-vous sur www.patisserie.news.
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