La Mirabelle de Lorraine, suivez le guide !
Plus de 15000 tonnes de mirabelles de Lorraine sont récoltées chaque année. La plupart des Lorrains ne peuvent s'en passer. Partons à la découverte de ses secrets et de son histoire.
En conclusion de notre article, nous vous avons sélectionné le meilleur des produits artisanaux issus de la mirabelle de Lorraine : les pâtisseries pour les gourmands, sans oublier la bière et l’inconditionnelle eau-de-vie de nos anciens.
Et pour les inconditionnels de la mirabelle, nous avons créé pour vous le bracelet mirabelle, 100% fait main par notre verrier à Nancy.
Réglable sur tous poignets, résistant à l’eau, agréable à porter.
Soyez fier d’être Lorrain, consommez local et donnez le sourire en offrant l’un de nos 7 symboles lorrains à porter au poignet !
Où trouver des mirabelles, le fruit d'or ?
Pour cette année 2023, le 01 août annonce le début de la récolte.
En allant dîner au Bistro d’Azerailles, nous en avons même récolté quelques-unes : un mirabellier se trouve juste en face de la gare.
Wui, quelle chance, comme on le dirait dans notre patois lorrain !
Le fruit d’or, qui fait la fierté de milliers de Lorrains, va débarquer sur les étables des marchés français pour finir dans nos assiettes.
La Lorraine est le plus grand producteur de mirabelle.
Au total, nos agriculteurs lorrains offrent plus de 80% de la production mondiale. Plus de 1000 hectares y sont dédiés à sa culture !
Le plus étonnant ?
La Lorraine n’a pas toujours été la terre d’accueil du mirabellier.
Infographie de la mirabelle
Quelle est l'origine de la mirabelle, du Moyen-Orient à la région Lorraine ?
Le fruit d’or nous vient tout droit du Moyen-Orient. Son nom, lui, est bien français. Ce mot vient-il du latin “mirabilis” qui signifie “belle à voir” ? Ou de Mirabel, maître échevin de Metz, qui aurait donné son nom au fruit au XVème siècle ?
Son introduction en France daterait du XVe siècle, lorsque René II d’Anjou, alors Duc de Lorraine, aurait planté les premiers mirabelliers dans le Vaucluse, au domaine Mirabeau, d’où le nom “Mirabelle”.
À lire aussi : L’histoire de la croix de Lorraine.
Cette époque coïncide également avec l’arrivée de la bergamote, cet agrume en provenance du sud de l’Italie. Il faudra attendre 1857 pour déguster le célèbre bonbon que vous aimez tant, la bergamote de Nancy.
Le mirabellier n’a donc pas toujours occupé le paysage Lorrain.
Nous nous en sommes rendu compte en longeant la Chambre de Commerce de Nancy lors de notre visite Art nouveau, en compagnie de La Madeleine.
Nous sommes tombés nez à nez sur un vitrail signé Grüber (le maître le plus prolifique de vitrail de l’École de Nancy).
Un paysage lorrain est représenté. Devant nous, point de mirabellier, mais des pieds de vignes.
Où est donc passé le symbole de la Lorraine ?
Lisez la suite !
À cette époque, peu avant l’annexion par l’Empire Allemand, la Lorraine, tout comme son voisin l’Alsace, abritait de grandes cultures viticoles.
Suite à l’annexion de l’Alsace-Lorraine, des mosellans en exode décidèrent de planter des arbres fruitiers dont le mirabellier dans les autres départements lorrains.
L’hiver de 1879-1880 sera extrêmement brutal. Au total, plus de 80 jours de gel à -30°C vont décimer tous les vergers.
Le mirabellier, lui, a plutôt bien résisté.
Un symbole divin ?
Quoi qu’il en soit, les Lorrains, soucieux des prochaines récoltes, décidèrent de concentrer leur effort sur ce fruit d’or.
Ce n’est pas tout.
À la fin du XIXe siècle, une maladie (le phylloxéra) vient alors à bout d’une grande partie du paysage viticole lorrain.
Le mirabellier fut choisi en remplacement.
Même si la mirabelle est cultivée dans d’autre région de France, il n’y a qu’ici, en Lorraine, qu’elle trouve son épanouissement.
Le sol et le climat sont les deux facteurs gagnants :
- Grâce à un sol riche en argile et matières minérales, le mirabellier puise toutes les ressources dont il a besoin (l’argile permet de retenir l’eau).
- Un climat ni trop chaud l’été et froid l’hiver permet une maturation lente du fruit.
En l’espace d’une quinzaine d’années, plus de 400 000 mirabelliers sont plantés par les agriculteurs.
Voici les débuts du fruit d’or en Lorraine.
Cette chair ferme, craquante, juteuse et sucrée est en grande partie due à une importante amplitude thermique qui caractérise notre territoire.
Un hiver froid et rude et un été caractérisé par de forte variation de température, avec des journées chaudes et des nuits fraîches.
À lire aussi : l’histoire du drapeau lorrain.
Quand est-ce la bonne saison des mirabelles ?
Vous souhaitez profiter des premières mirabelles de la saison ?
Vous prévoyez de participer aux récoltes ?
La saison de récolte des mirabelles dépend du climat.
Et en ce moment, le climat est assez perturbant …
La cueillette et récolte des mirabelles de Lorraine en 2023
En 2018, les premiers mirabelliers avaient donné leurs fruits dès la fin du mois de juillet.
Le millésime 2019, lui, débutait dès les 12 août, et dans certains endroits, à partir du 19 août.
Les spéculations vont bon train pour la récolte 2023. Les dates ne sont pas encore précisées.
Une inquiétude demeure : qui va récolter le fruit d’or durant ce confinement ? Les saisonniers vont-ils être au rendez-vous ?
Nous assistons à une floraison particulièrement précoce cette année.
Prémices d’une belle récolte si le gel, la pluie ou le manque de pollinisateurs ne viennent tout gâcher.
Quoi qu’il en soit, nous savons que la chaleur ralentit le développement du fruit :
- Lors de la canicule, le mirabellier se met en mode “veille”. Cela retarde le développement du fruit et donc celui de la récolte.
- Grâce à son sol riche en argile, le mirabellier peut faire face à la canicule. L’eau est stockée durant l’hiver comme une éponge, et est restituée doucement quand l’arbre en a besoin.
Quel est le prix de la mirabelle ?
Pour cette année 2020, prévoyez un prix compris entre 4 et 4,50€ du kilo. Aucune limite n’est fixée pour le fruit d’or, on en a même trouvé sur le marché de Versailles à plus de 18€ le kilo !
Il faut dire que ce fruit a de nombreux avantages, autres que le pur plaisir des papilles gustatives.
En plus, la mirabelle de Lorraine nous fait du bien.
Les bienfaits et vertus de la mirabelle
La mirabelle est-elle trop sucrée ?
Pas tant que ça, et c’est là l’un de ses atouts majeurs !
Seulement 60 calories pour 100g de fruit. Constituée à 80% d’eau, la mirabelle contribue à la bonne hydratation de votre organisme.
Riche en bêtacarotènes, elle aide à freiner le vieillissement de la peau, soit un très bon antioxydant. Riche en fibre, elle facilite le transit intestinal.
Un indication géographique protégée depuis 20 ans
La mirabelle de Lorraine est la meilleure, elle surpasse sans conteste celles du sud-ouest de la France.
Vous ne le savez peut-être pas, mais la mirabelle de Lorraine est protégée par une IGP – indication géographique protégée.
L’or du verger doit avoir un calibre minimum de 22mm. Elle peut aussi atteindre 30mm, c’est la mirabelle de Nancy.
Attention.
Seulement trois coopératives (Coteaux lorrains – Vosges, Vergers de Lorraine – Meurthe-et-Moselle, Jardin de Lorraine – Meuse) et 250 agriculteurs producteurs profitent de l’appellation « mirabelle de Lorraine ».
Chaque mirabelle achetée appartient à une caisse numérotée qui permet de retrouver le verger d’où elle provient.
Ne partez pas !
Nous avons rendu visite à la Maison de la Mirabelle à Rozelieures.
Vous allez ainsi pouvoir découvrir les secrets de production et quelques plaisirs issus du fruit d’or, idéal à offrir entre amis lorrains !
Visite de la Maison de la mirabelle à ROZELIEURES
Entreprise familiale, la 5ème génération tient les reines de plus de 5000 arbres répartis sur 25 hectares autour du village de Rozelieures.
Depuis 2002, la Maison de la Mirabelle est un lieu unique de production, de découverte, de mise en valeur et surtout de partage.
Le visiteur découvre son histoire sous forme de vidéo, profite d’un son et lumière dans la distillerie pour enfin déguster les produits artisanaux.
La production est ainsi destinée à la consommation directe mais aussi à la transformation.
La famille Grallet confie les deux tiers de la production à la coopérative Vegafruits, et commercialise le reste sous forme de produit transformé.
Pourquoi ici, à Rozelieures ?
La terre y est très fertile, en raison de la présence d’un ancien volcan !
Culminant à 415 mètres, le volcan situé à quelques km de Rozelieures a fait jaillir des entrailles de la terre des pierres de basaltes noires, il y a 27 millions d’années.
Cette lave qui s’est insinuée entre les autres couches sédimentaires de grès, de marne et de calcaire pendant des siècles a créé une typicité de sol unique en Lorraine.
Découverte des vergers
Il faut attendre huit ans avant que le mirabellier n’offre ses premiers fruits. Arrivé à maturité, le mirabellier produit environ 100 kg de fruit par an.
Sur cette exploitation, le calcul est simple, 5000*100, ce n’est pas moins de 500 tonnes récoltées par an.
Comme vous pouvez le voir, le mirabellier a besoin d’espace ! La distance nécessaire entre chaque arbre est de six mètres, ainsi il n’entre pas en concurrence avec les autres mirabelliers et profite pleinement des nutriments du sol ainsi que de l’ensoleillement.
La récolte des mirabelles
La meilleure solution est celle de la récolte à la main, comme autrefois, qui conserve la qualité des fruits à son optimum.
La technique moderne consiste à entourer l’arbre d’une structure mécanique qui permet de transmettre la vibration à toutes les branches.
Cette méthode bien plus productive est aujourd’hui largement répandue.
Une fois les fruits récoltés, le travail n’est pas terminé. Dès la fin de la récolte, il faut déjà préparer la suivante. Dès l’automne et pendant tout l’hiver, il faut tailler les mirabelliers.
La taille est indispensable pour obtenir une production constante de fruits. Le but est de contrôler et de répartir les bourgeons à fruit sur l’ensemble des branches. Cela permet aussi de garantir le meilleur ensoleillent possible.
La taille des mirabelliers représente chaque année environ 100 heures de travail par hectare.
Découverte de la distillerie
L’alcool blanc, ça divise, on aime ou on aime pas. Mais il faut avant tout reconnaître le fabuleux travail de certains artisans distilleurs.
Pour certains, l’eau de vie de papy, ce sont des souvenirs et un merveilleux vecteur d’émotion.
La famille Grallet de la Maison de la Mirabelle est l’un de ces distilleurs. Les eaux de vie sont délicates et parfumées.
À Rozelieures, 1/3 de la production de mirabelles est distillée. Un abri permet d’obtenir jusqu’à 20 bouteilles d’eau de vie de mirabelle.
Trois conditions sont nécessaires pour l’appellation “Mirabelle de Lorraine” :
- La zone géographique
- Deux passages en alambic
- L’agrément annuel sous contrôle de l’INAO
Dégustation
Bien sûr, après la visite de la distillerie, c’est le moment de déguster les produits issus de la mirabelle. Et il y a du choix ! Pastis à la mirabelle, limonade, sirop, miel et bien d’autres.
Nous avons fait le choix de gouter l’eau de vie vielle réserve. C’est à vous de faire votre choix entre
- 2 ans d’âge
- 5-8 ans d’âge
- Supérieur à 20 ans d’âge
Le premier parfum à la mirabelle, l'Or du Verger
Vous pouvez également acquérir sur place l’un des parfums : l’or du Verger. Après l’hiver, vient la saison du printemps. Les bourgeons se sont épanouis et métamorphosés en de superbe fleurs blanches aux parfums enivrants.
La période de pleine floraison s’étale sur une dizaine de jours pendant le mois d’avril.
Séduit par le parfum embaumant des vergers en floraison, la famille Grallet décide de créer un parfum 100% lorrain. Voici le charme doux et voluptueux du parfum de la mirabelle.
Comment conserver des mirabelles ?
La saison de la mirabelle est courte, elle s’étend de la mi-août à la fin septembre. En tant que fan de la mirabelle, vous devez faire le plein pour l’hiver !
Une dizaine de kilos sous le bras, il est temps de rentrer du marché pour la préparation. Mais alors, quel est le meilleur moyen de la conserver ?
Voici les solutions.
Étape 1 - Nettoyer vos mirabelles
Triez vos fruits afin d’enlever ceux qui sont abîmés. Équeutez-les et lavez-les à l’eau froide. Enfin, séchez vos mirabelles à l’aide d’un torchon (ou à l’air libre).
Étape 2 - Congeler vos mirabelles
- Je vous conseille de couper vos fruits en deux afin d’enlever le noyau. C’est bien plus pratique par la suite (vous pouvez aussi les congeler entière).
- Tapissez un plateau en verre d’aluminium. Posez vos mirabelles délicatement, sans qu’elles ne se touchent.
- Versez un jus de citron afin de garder leur belle couleur.
- Direction le congélateur pendant 3 heures.
- Sortez vos fruits, pour ensuite les placer dans un sac de congélation (ce processus évite que les mirabelles ne collent entre elles.
À consommer dans un délai maximum de 12 mois.
Étape 3 : Réaliser des bocaux
Munissez-vous de bocaux en verre, fermés par un étrier de fer. Lavez-les à l’eau savonneuse, puis séchez-les. Ébouillantez les bocaux et leur couvercle, sans oublier les rondelles en caoutchouc.
Enfin, faire sécher sur un linge.
- Rangez-les mirabelles dans le bocal en verre, en laissant un espace vide d’au moins 3 cm
- Ajoutez du jus de citron
- Saupoudrer d’une cuillère à sucre
- Fermez le bocal et procédez immédiatement à la stérilisation : 25 minutes dans le stérilisateur ou l’autocuiseur
Mirabelle de Nancy vs Mirabelle de Metz, le match
Première différence sur la plante :
- La plante mirabelle de Nancy est de couleur jaune-orange
- La plante mirabelle de Metz plutôt jaune verdâtre
Différence au niveau du fruit :
- La mirabelle de Nancy est plus grosse, elle mesure environ 30 mm de diamètre. So robe dorée comporte de nombreux points oranges.
- La mirabelle de Metz est plus petite (elle mesure 22 mm de diamètre). Sa couleur est rougeâtre, elle est légèrement plus parfumée que sa voisine.
La Lorrabelle, une bière indispensable pour vos apéritifs
À déguster très frais, c’est l’une de nos bières préférées ! Lors d’une soirée entre amis, c’est la petite attention idéale qui donne tout de suite le sourire.
Composé de 30% de pur jus de mirabelle, cette bière légère et rafraîchissante a été inventée par Xavier Pennerath il y a plus de 15 ans. Brassée en Belgique, elle ne sera jamais commercialisée en grande surface. La recette est protégée et brevetée dans toute l’Europe !
Pour la déguster, rendez-vous dans deux bars à Metz :
- Les Paraiges
- Le Troubadour
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3 réponses
Article très intéressant, envie de faire une bonne tarte aux mirabelles vive la lorraine
j aime les MIRABELLES fils de natif d Ancerville …..ayant passé toutes mes vacances apres 1944 a faim les sources jusqu a mon depart a l armé a bar le duc evidemment belles region bau departement cordialement un provençal d adoption
Bonjour,
Nous sommes étudiants en licence d’agronomie à l’université de Lorraine, et nous avons un projet d’étude sur l’analyse des grands flux de la filière et les modes de commercialisation de la mirabelle de Lorraine. Auriez des informations chiffrées sur ces 2 domaines ? Connaissez vous également la part des circuits courts ?
Nous vous remercions par avance de l’aide que vous pourriez nous apporter.
Bien Cordialement